春季萬物復蘇，生機盎然，是養生保健的絕佳時機。提到養生保健，史上最長壽、89歲高齡方壽終正寢的乾隆皇帝的養生秘笈尤其值得借鑒，“吐納肺腑、活動筋骨、十常四勿、適時進補”是這位“十全老人”養生的四大方面，而飲食養生又是養生保健中的重要環節，本文就從乾隆皇帝的一則春季早膳說起，借此來跟您聊聊春季養生之道。
炒雞、燉酸菜熱鍋、鹿筋折(拆)鴨子熱鍋、羊西爾占、蘋果軟燴、燒狍肉、醋烹豆芽菜、肉絲炒韭菜、象棋眼小饃首、火爆豆腐包子、甑爾糕、粳米干膳、豆腐八仙湯、銀碟小菜、銀葵花盒小菜……
宮廷中的御膳，常應時而變。此為乾隆二月二十三日的早膳，正值春季，按照百歲醫家孫思邈提到的春季食養原則之一“省酸增甘，以養脾氣”，春季應少吃酸味的食品，多吃甜味的食品，以養護脾胃。
上面所列的乾隆帝早膳中選用了少許酸味的燉酸菜熱鍋，即所謂“省酸”(編者注：省即少之意)，避免肝氣過旺，又選擇了蘋果軟燴、醋烹豆芽菜、豆腐八仙湯、火爆豆腐包子等多種清淡菜肴，避免加重脾胃負擔。
同時，這則御膳中既有偏于溫性的鹿肉，又有偏于寒性的鴨肉，寒溫并用;點心亦粗細搭配;縱觀這則早膳兼有谷、果、肉、菜，膳食十分豐富。
乾隆皇帝據說很喜歡吃鹿肉、熊掌等野味，還喜歡食用鴨子，可謂寒溫并用。在吃肉的同時更講究營養均衡、葷素搭配，如他喜歡吃各種豆類食物和蔬菜，尤其是豆腐和豆芽菜，早晚就食用一些熱湯面、粥類等，平時也經常喜歡吃雜糧糕點，粗細搭配。
據清宮《膳食檔》記錄，乾隆皇帝對豆制食物有著特殊的嗜好，幾乎每日的膳桌上都有，而且多日都不得重樣，他常吃的豆類菜品有很多，比如豆片湯、炒豆芽菜、紅白豆腐、廂子豆腐、雞湯豆腐、鍋塌豆腐、什錦豆腐……
根據《黃帝內經》的養生原則，借鑒乾隆皇帝的養生經驗，現代人養生亦應菜、果、畜、谷合而服之。
飲
春季回溫后，與冬季相比氣候較為干燥，可適當增加飲水量以防止鼻咽、口唇干燥掉皮等津傷情況，而飲茶更是不錯的選擇。
春天適合飲用香氣芬芳的花茶，如茉莉花茶、玫瑰花茶等，有助于散發積聚在人體內的寒邪，促進陽氣的升發，飲用后令人神清氣爽，可緩解“春困”現象。
泡茶時可選用透明玻璃蓋杯，取花茶3～5克放入杯中，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，2～3分鐘后即可品飲。
據史料記載，慈禧太后就酷愛飲用花茶，她常命人將剛剛采摘的鮮花摻入干茶里再泡入茶盅，飲用起來既有茶香又有花香。泡茶用的水則是當天清晨特地從西郊玉泉山運來的泉水，玉泉水潔凈甘甜，沖泡出來的茶更加清香。
另可選用香附6克，麥冬、白芍、當歸身各9克，洗凈放入杯中，沸水浸泡5～10分鐘即可飲用。該茶飲方養血益陰、和肝理氣，可防治頭暈目眩、口干目澀、心悸脅痛等癥狀，對婦女血虛肝郁及月經不調、痛經當亦有效。
食
春季飲食應以清淡為主，避免過食辛辣刺激之品以助升肝火。平時可選擇一些有芬芳氣味的、綠色的蔬菜以疏肝柔肝，如芹菜、香菜、菠菜、小白菜、春筍、西藍花等;也可食用一些菌類如木耳、蘑菇以及各類豆制品等補充蛋白質、膳食纖維以提高免疫力;菠蘿、草莓、蘋果等富含維生素C，可促進新陳代謝;大棗，甘甜入脾，能補益脾氣，符合“增甘”的養生原則，春季可適當食用。
為防止飲食不當而助升肝火，春季應少食羊肉、鹿肉等過于溫燥之品，盡量不食用肥肉，可選擇一些低脂肉，如牛里脊肉、豬里脊肉、雞胸脯肉、鴨肉、兔肉等。自古便有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，牛肉中蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，有提高機體免疫力的作用。
情志
春季養生還應注意調暢情志。肝喜調達而惡抑郁，郁怒傷肝、肝氣郁結或肝火過旺等會使人產生頭暈、頭漲、失眠、煩悶或脾胃不適等癥狀，因此春季養生應使身心舒暢。
調暢情志最主要的是要保證充足的睡眠。
中醫認為，肝主藏血，“人臥則血歸于肝”。根據十二經絡運行時間，凌晨1~3點血液流經于肝，此時肝經當令，應讓身體得到完全的休息，否則肝的修復功能會受到影響。同時，晚上不應從事過多腦力工作，盡量在23點之前睡覺，如此方可保證較好的睡眠質量。遇到生活應激事件時，需學會自我調節或向他人傾訴以糾正不良心境。
運動
(圖片來源：網絡)
運動也是調暢情志、健身養生的重要方式。春暖花開之時，于空氣清新的大自然中適度運動，可以讓機體吐故納新，使筋骨得到舒展，有助于升發陽氣。
清朝康熙皇帝曾將騎射定為祖宗家法，教誨皇家子弟要“習騎射，勿持貴縱恣”，不可因為自己是皇家子弟就驕縱懶惰，都要學習騎馬射箭，所以在他的熏陶下，乾隆皇帝自幼喜歡騎射，箭術、馬術均精，曾在避暑山莊幾次皇家射箭比賽中大顯身手。有史料記載他曾在王公大臣面前展示箭法，竟能九射九中，直到他80歲高齡時還能去圍場狩獵。
在春季可以每天抽出時間做些有氧運動，如散步、慢跑、打太極拳、騎自行車、登山等，放松身心、增強抵抗力。當然，運動不能過于劇烈或時間過長，每日可根據自身情況運動1～2小時。
太過劇烈的體育鍛煉不但有可能損傷肌肉、韌帶、關節等，也有可能導致心肌缺血的發生，尤其是長期不進行鍛煉、突然進行劇烈運動的人。一些心血管疾病患者更要注意，適當的鍛煉可以強身健體，但鍛煉時間太久、強度過大反而有可能增加心臟負荷。
此外，早春日出的時間較晚，早晨空氣中氧氣不足，故不適合晨練。運動時間可選擇在14～19點之間。有研究表明14點之后人體機能開始上升，17～19點達到最佳，顯然鍛煉選擇在此時較為適宜。
最后，提醒大家，春季養生時應注意保暖。春季氣溫冷暖變化頻繁，早晚溫差較大，人體血管隨著驟冷驟暖的氣溫而收縮和舒張，易造成血壓不穩定而誘發急性心肌梗死等疾病。因此要注意保暖，尤其是已經患有心血管疾病的人。
“春捂秋凍”就是順應氣候的養生保健經驗。如果衣著過于單薄，不但會誘發心血管疾病的發生，亦會受到風寒之邪的侵襲而產生呼吸系統的疾病。另外，對于有心血管疾病傾向或者已經明確診斷為高血壓病、冠心病、心律失常等心血管疾病的患者，應抓緊到醫院進行相關檢查及時就醫，避免心腦事件的發生。
來源：《中國中醫藥報》社主辦《中醫健康養生》雜志
文：張京春 中國中醫科學院西苑醫院 主任醫師
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